قرن بیستم شاهد افزایش چشمگیر تقاضا براى قهوه بوده است و این سبب به وجود آمدن بازاری برای قهوه ى نامرغوب و بدلی شد . قبل از اینکه قهوه در خانه ها رست و دم شود ،تنها نوشیدنى اى خارجى بوده که در کافه ها سرو می شده است .اما کم کم به علت ترس…..
آرشیو ماهانه: اردیبهشت ۱۳۹۹
نوشیدنی ای که آن ها هر روز صبح هنگام صبحانه در اتاقهایشان از قوری های سفالی می نوشند ، بسیار داغ است و گفته می شود که به ایشان انرژی می دهد و گرمشان میکند. باد را در میشکند و هر سکونی را به جنبش وا می دارد این جملات بخشی از کتابی است (1596)…..
داستان قهوه از کجا آغاز می شود؟ ما در جستجوی منشا قهوه به کشور اتیوپی میرسیم. چه کسی فکر می کرد که کشف یک گیاه توسط یک بزچران شروع راهی شود که به شکل گیری ملت ها ، انقلاب ها و اختراعات علمی منجر شود . باور نمی کنید؟ یک فنجان قهوه برای خود بریزید…..
ما از قهوه چه انتظاری داریم . آیا قهوه فقط یک نوشیدنی گرم، با کیفییت و طعمی یکنواخت است که کافئین مورد نیاز بدنمان را تامین میکند و گذراندن یک روز سخت و پر مشغله را برایمان آسانتر ! امروز میدانیم که قهوه چیزی بیشتر از این تعریف ساده است و ماهیت جذاب و الهام…..
بهترین دما براى بروئینگ قهوه بین ٩٠تا ٩۵ درجه سانتى گراد / ١٩۵ تا ٢٠۵ درجه فارنهایت است ؛ این نکته قابل ذکر است که اگر آب در دماهاى ابتدایى و انتهایى این مقیاس باشد کاملا قهوه متفاوتى را تولید میکند . دماى آب یکى از موضوعات جذاب دنیاى قهوه است اما در مورد آن…..
ترازوها براى تمام هنر هاى مربوط به آشپزى ابزار مناسبى براى اندازه گیرى اند، اما در زمینه قهوه براى محاسبه میزان مواد جامد و وزن عصاره باقى مانده و نرخ بروئینگ کاربرد بسیار زیادى دارند .
تنظیم کردن طول مدت و فشار عملیات چکانش یکى از مهارت هایى است که به سختى و با تمرین زیاد حاصل مى شود، اما با یادگرفتن آن میتوان کنترل فرآیند عصاره گیرى از یک قهوه بلند اسپرسو را به دست گرفت .
ظهور مبدل هاى حرارتى شروع شد .با گذشت چند دهه (ایی۶١) با هد گروپ دستگاه از ساخت آن ،مبدل هاى حرارتى امتحان خود را پس داده اند و در تمامى عملیات هاى گرفته شده از دستگاه ، موثر واقع شده اند .
چیزى حدود ۶ سال از ساختن یک ماشین شبیه به دستگاهى که کسل آنرا مد نظر داشت گذشت. با این وجود تنها چیزى که ما به آن میرسیم ، طرح دستگاهى بود که توسط یک کارآفرین به نام آنجلو موریوندو ایتالیایى بود که در حوالى سال ١٨٨۴ ارائه شد.
فهم این موضوع که کیفیت مهمترین کلید تعیین قیمتهاى خوب است ضرورى است و در حال حاضر مزارع قهوه در نیکاراگوئه ترکیبات پیچیده و شبیه میوه را در اختیار همه قرار داده اند. البته قابلیت تشخیص دادن قهوه همچنان یک مسئله اساسى باقى میماند ،اما با این وجود اکثر مزارع قهوه هاى خود را به…..