تجهیزات راه اندازی رستوران

1- تجهیزات برودتی

تاپینگ سرد

برای نگه داری مواد اولیه فست فودی ها و پیتزایی ها تولید شده اند که مورد استفاده در تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تجهیزات فست فود قرار میگیرند.
تاپینگ ها در دو مدل سرد و گرم و به دو حالت تاپینگ رومیزی و تاپینگ ایستاده تولید می شوند و تاپینگ سرد در سایزهای ۱۰ لگن، ۸ لگن، ۷ لگن، ۶ لگن و تاپینگ سرد رومیزی به بازار عرضه می شوند که تاپینگ سرد موجود در بازار طلایی در جداره هایش لایه هایی برای عایق کاری فضا تعبیه شده است.

تجهیزات تهویه

یکی از مهم ترین عوامل موثر بر کیفیت کار شما خروج رطوبت ، و کاهش گرمای آشپزخانه شماست.
و بهترین راه تخلیه هوا از طریق تهویه و از راه بام به صورت طبیعی است.

فریزر و یخچال ایستاده

این دستگاه باید به ترموستات دیجیتال و همچنین دماسنج دیجیتالی مجهز می باشد .
همچنین این محصول باید مجهز بودن به سیستم اتو دیفراست الکتریکی و HotGas باشد.
برای زیبایی بیشتر یا ایجاد تم رنگی خاص می توان از LED های رنگی به صورت مخفی در بدنه خارجی استفاده نمود.

یخ ساز

 

شوک فریز

شوک فریزر مناسب برای کاهش دمای غذاهای گرم به صورت ناگهانی و سریع و ضروری برای تمام آشپزخانه رستوران ها.

2- تجهیزات منو ایرانی

 

 

اجاق گاز فر دار

اجاق گاز فر دار یکی از این نوع اجاق گاز ها است که علاوه بر گرم کردن غذا یک فر نیز در قسمت پایینی خود دارد که مصرف کننده را از خرید فر جداگانه بی نیاز می کند. از انواع دیگر این اجاق گاز رستورانی فر دار می توان اجاق گاز کابین دار، اجاق گاز با گرمخانه، اجاق گاز مرکب صنعتی، اجاق گاز 4 شعله، اجاق گاز 6 شعله و تعدادی بسیار زیاد دیگری را نیز نام برد که هر یک کارایی متفاوتی دارند
مدل رستورانی اجاق گاز فر دار کمی با مدل های آشپزخانه ای تفاوت دارد زیرا از نظر ظاهر اهمیت کمتری نسبت به این مدل ها دارد.

فر دمکن

فر دمکن برنج یکی از تجهیزات پخت غذا در رستوران و کترینگ محسوب می‌شود. با توجه به مصرف روزانه، میزان بالایی برنج در رستوران ها و کترینگ ها پخته می‌شود که متناسب با سفارش‌ ، این دستگاه دارای ظرفیت های متنوعی می‌باشد. برای پخت ته چین و بره می‌توان از فر دمکن برنج بهره برد.
انواع آن یک خانه و دوخانه است.

کباب پز

از اجزای مهم در هر آشپزخانه صنعتی غذاهای ایرانی کباب پز با منقل می باشد. منقل کباب تجهیزات رستوران در دو نوع گازی یا ذغالی ساخته می شود. بدنه بیرونی دستگاه عموما از ورق استیل و مابقی قسمت ها از آهن می باشد.البته در نمونه های سفارشی می توان تمامی قسمت ها را از جنس استیل در نظر گرفت که به طور قابل ملاحضه ای سبب افزایش عمر، دوام و کیفیت دستگاه شده که باعث افزایش قیمت آن نیز می گردد.

 

گرم خانه مرطوب

دیسپلی گرم یا گرم خانه، نوعی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که مواد غذایی مانند سیب زمینی، مرغ سوخاری، قارچ سوخاری و … را درون خود نگه می دارد. اگر می خواهید فروشنده ای باشید که همواره غذای گرم و آماده برای مشتریان خود و در معرض دید آن ها داشته باشید، باید از این نوع از تجهیزات آشپزخانه صنعتی استفاده نمایید.
این دستگاه ها طوری طراحی شده اند که می توانند مواد درون خود را گرم نگه دارند و با انتقال هوا امکان خشک شدن مواد غذایی در آن ایجاد میگردد.

 

دیگ سه جداره

مزایا دیگ سه جداره چلو :

• صرفه جویی در مصرف برنج طبخ بدون ته دیگ ۱۰ تا ۱۵ %
• کاهش مصرف سوخت به میزان ۲۵ %
• کاهش انتشار حرارت و دما در محیط کار حدود ۵۰ %
• صرفه جویی در مصرف روغن به میزان ۵۵ %
• صرفه جویی در نیروی انسانی به میزان ۴۰ %
• استفاده فضای کمتر به دلیل حذف فر دمکن
• کاملا بهداشتی و مقاوم
• شستشوی راحت و آسان

 

جوجه گردان

بهترین روش برای طبخ جوجه های خوشمزه و آبدار است که مرغ های کاملاً بریان و مغز پخت را در اختیار افراد می گذارد، اما از روش صحیح پخت که بگذریم تهیه طعم دهنده هایی فوق العاده که بتواند جوجه ما را دارای طعمی عالی نماید، از اهمیت زیادی بر خوردار است.

 

3- تجهیزات منو کلاسیک

 

 

سالامندر

دستگاه سالاماندر برای پخت بدون دود و بدون روغن غذاهایی مانند انواع برگر ها، انواع کباب ها، استیک و غیره در رستوران ها، آشپزخانه های صنعتی، فست فود و کافی شاپ مورد استفاده قرار می گیرد. و یکی از تجهیزات پخت پرکاربرد است. برای راحتی استفاده از این دستگاه، آن را در ابعاد کوچک و به صورت رومیزی طراحی کرده اند. این دستگاه یکی از انواع کباب پز تابشی است.
حرارت از بالا به شکل حرکت آسانسوری به پایین انتقال می کند و به غذا نزدیک شده و از آن دور می شود.

فر پخت صندوقی

بهترین وسیله برای پخت پیتزا به صورت ایتالیایی میباشد.این دستگاه مناسب ترین وسیله در تجهیز فست فود و تجهیزات آشپزخانه صنعتی میباشد.بهترین وسیله پخت تنوری میباشد و بصورت ایتالیایی و بسیار عالی میباشد.پخت این دستگاه بصورت کاملا تنوری و عالی مدل ایتالیایی میباشد.
فر صندوقی دارای مدلهای یک طبقه و دو طبقه میباشد.

 

فر پخت ریلی

فر پیتزا ریلی بهترین و پر فروشترین وسیله در پخت انواع پیتزا میباشد.

فر پخت ذغالی

 

باربیکیو ذغالی

امروزه انواع روش‌های پخت سالم و جدید مورد استفاده قرار می‌گیرد. منقل، گریل و باربیکیو از جمله تجهیزات آشپزی هستند که که انواع و ابعاد مختلف طراحی و تولید شده‌اند و به راحتی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

سوشی بار

معروف ترین غذای ژاپنی ، که انواع مختلفی دارد را می توانید توسط سوشی بار آماده و عرضه کنید.
 

 

پاستا پز

4- تجهیزات آماده سازی

اره استخوان بر

دستگاه های اره نواری استخوان بر دستگاه هایی مدرن و مکانیزه هستند که با حرکت دورانی تیغ اره نواری قادر به برش انواع گوشت با سرعت و دقت بالا هستند.

دستگاه پوست کن

این دستگاه برای جدا کردن پوست میوه ها و سبزیجات های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.

انواع ترولی

ترولی های مناسب جهت استفاده در آشپزخانه های صنعتی برای حمل مواد در این مراکز استفاده می شوند.
از جمله ویژگی هایی که ترولی حمل در آشپزخانه باید داشته باشد، قابلیت تحمل وزن بالا است تا چرخ های آن بتواند به راحتی حرکت نماید.

 

چرخ گوشت

از مهمترین مشخصات چرخ گوشت می‌توان به قدرت چرخ‌کنندگی آن (بر حسب گرم در دقیقه)، سرعت چرخ‌کنندگی (بر حسب دور در دقیقه)، نوع ولتاژ تغذیه (برحسب ولت)، توان موتور (بر حسب وات)، و وزن دستگاه (بر حسب کیلوگرم) نام برد.

خلال کن

در آشپزخانه ها برای خرد کردن انواع میوه و سبزیجات و صیفی جات از قبیل کلم، فلفل دلمه ای، هویچ، سیب زمینی، کرفس، لوبیا سبز و … در حجم زیاد نیاز به دستگاه های خلال کن و رنده برقی می باشد.

رولر خمیر

دستگاه رولر خمیر یا خمیر پهن کن جهت پهن و صاف کردن خمیر پیتزا و دیگر موارد بکار میرود این دستگاه در تسریع کار و کیفیت و یکنواخت شدن خمیر پیتزا نقش بسزایی دارد.
رولر خمیر میتواند در ساعت چهار صد پیتزا تحویل شما دهد و برای این منظور نیاز به نیروی کار متخصص ندارید.
خمیر پهن کن پیتزا قدرت تولید خمیر پیتزا با یکنواختی کامل در شکل و ضخامت را دارد.

 

سبزی خورد کن

به وسیله دستگاه سبزی خردکن می‌توان هر نوع سبزی، سیر، فلفل دلمه، کلم، بادمجان، لوبیا سبز، مغز گردو، مغز بادام و غیره را در آشپزخانه‌های صنعتی یا خانگی خرد کرد.

دستگاه سیخ گیر

با نام های دیگری چون: ( دستگاه کباب زن – دستگاه کوبیده زن – دستگاه کباب سیخ کن – دستگاه کباب ساز – دستگاه کبابگیر – دستگاه کبابزن ) نیز شناخته می شود.

کالباس بر

کالباس بُر برای ورقه کردن سوسیس ، کالباس به ضخامت های مختلف مورد استفاده است.
این دستگاه دارای یک تیغه گرد است که حرکت دورانی دارد .

مورینیتور

طعم دار کردن مرغ های کنتاکی و قطعات بریده، نیاز است که سس مخصوص سوخاری با طعم و مزه متفاوت به آنها اضافه شود. به این عمل به اصطلاح مرینیت کردن یا سس زدن می گویند. مرغ های کنتاکی و شنیسل ها عمده ترین کاربرد دستگاه مرینیتور است.

میز بردینگ

این میز برای سرعت بخشیدن به کار آشپز برای پودر زدن و آب زدن به مرغ به صورت تک لگن یا دو لگن استفاده می شود.

میز کار

میز کار آشپزخانه در واقع میزی است که بر روی چهار پایه ایی سوار است تا آشپز یا کسانی که قصد انجام کارهای آشپزخانه اعم از آشپزی یا خرد کردن گوشت و سبزی و غیره را دارند راحت تر و سریع تر و بهتر وظیفه خود را انجام دهند.

 

میکسر

مناسب برای تهیه کیک ، شیرینی ، نان ، گوشت کباب و … در آشپزخانه است.

میکسر دستی

میکسر دستی به همراه قلاب خود برای مخلوط کردن خمیر با سرعت قابل تنظیم و یک میله مخلوط‌کن برای همزدن میلک شیک ها، اسموتی، سس‌ها و دیگر مواد غذایی طراحی شده است.

اسلایسر گوجه

برای برش و خرد کردن گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز و میوه جات و سیفی جات استفاده می شود.

5- تجهیزات سلف سرویس

پست میکس

دستگاه نوشابه ساز مناسب در دسته سلف سرویس که بسیار مفید است.

 

ظروف غذا

غذاهایی که در قسمت سلف سرویس ارائه می گردند را درون این ظروف قرار می دهند.

دستگاه بسته بندی

برای بسته بندی کردن غذای مشتریان مورد استفاده قرار می گیرد.

دیسپلی

دیسپلی یا گرم خانه ویترینی یکی از دستگاه های مورد نیاز در پخت و نگهداری فست فود، سیب زمینی، مرغ سوخاری، قارچ سوخاری می باشد یکی از تولیدات داخلی در این زمینه دیسپلی می باشد.

شوتینگ

یکی از پرکاربردترین تجهیزات موجود در آشپزخانه صنعتی رستوران ها و فست فود ها و سلف سریس ها می‌باشد که از آن جهت گرم نگه داشتن موقتی سیب زمینی سرخ شده و یا همبرگر و ساندویچ و … مورد استفاده قرار می‌گیرد.

شو کیس گرم و سرد

برای نمایش غذاها و ثابت نگه داشتن دمای آن ها

کانتر سالاد بار

برای نمایش انواع سالاد

خط کامل سلف سرویس

از این خط سلف سرویس صرفاَ جهت نگهداری و سرو غذا استفاده می شود.

کانتر گرم رومیزی

گرمخانه رومیزی یاکانتر گرم رومیزی برای نگهداری مواد غذایی یا غذا به صورت گرم مورد استفاده قرار میگیرد .

6- تجهیزات شست و شو

ماشین ظرف شویی

این دستگاه باعث افزایش سرعت و دقت در کار های نظافتی می شود.

سیخ شوی

تمیز کننده ی با دقت و سریع برای سیخ های شما است.

سینک ظرف شویی

دستگاه شست و شو سبزیجات

این دستگاه بدون گرفتن وقت و به شکل قابل قبول سیزیجات را می شوید.
 

تجهیزات لاندری

این تجهیزات شامل دستگاه های لباس شویی صنعتی ، خشک کن لباس صنعتی و … می شود.