همه ما میدانیم که رست کردن دانه قهوه یک مرحله مهم برای تولید یک فنجان قهوه است. اما اگر ضرورت آنرا کنار بگذاریم، این فرآیند حساس مشاهده شده و مختصر که خط بین علم و هنر را به ظرافت میپیماید، چیزی جز لحظه ای در اثرگذاری ماندگار بر ویژگی های قهوه نیست. تصمیمات اتخاذ شده در مرحله رست کردن (همانند بسیاری از چیزهای دیگر در قهوه) غیرقابل برگشت است، و برای نوشیدنی سازهای خانگی نیز این گونه است، شاید رست کردن مهمترین مرحله از این زنجیره کلی است که ما را از مزرعه به فنجان قهوه میرساند.